胰蛋白酶（牛胰腺）

        胰蛋白酶（胰酶，Trypsin），来源于胰腺的一种丝氨酸蛋白酶，由223个氨基酸残基组成的单链多肽，底物特异性是带正电荷的赖氨酸和精氨酸侧链。胰酶主要切割赖氨酸和精氨酸羧基端，当两者之一紧随为脯氨酸的情况除外。另外，当切割位点任一边紧邻酸性残基，胰酶水解速率也会减缓。
        胰蛋白酶（胰酶，Trypsin），以无活性的胰蛋白酶原（Trypsinogen）形式分泌于胰腺中，通过切割其末端六肽而得到活化，产生天然单链形式的β-胰酶（β-Trypsin），随后进行有限的自发裂解产生具水解活性的α-Trypsin（由二硫键共价连接的二条肽链组成）。胰酶水解活性可被多种化合物所抑制，有（1）来源于胰腺、大豆、青豆、蛋清的天然胰蛋白酶抑制剂；（2）银离子；（3）有机磷化合物，如氟磷酸异丙酯DFP；（4）特定蛋白酶抑制剂，如AEBSF、抗蛋白酶、抑肽酶、PMSF、TLCK等；
        本品是来源于牛胰腺的胰蛋白酶冻干粉，酶活力为2500 units/mg，即1:2500，达USP级。

USP级